Nuvens ao Pequeno Almoço

E se o pequeno-almoço de amanhã fosse uma nuvem fofinha ?
Para todos os que já perguntaram que raio de fotografias eram aquelas que víamos, espalhadas pelo instagram, de ovos fofos e gorduchos com um ar delicioso..... Apresento-vos os Ovos Nuvem, ou Cloud Eggs. 

AGEs:Pensavam que o que comemos não provoca envelhecimento? Parece que não é bem assim.

Hoje em dia existem mais de 300 teorias sobre o envelhecimento, um pontapé numa pedra e aparece uma nova teoria, mas nenhuma explica plenamente as alterações observadas.

E talvez faça sentido começar por aqui: o que é o envelhecimento?

Biologicamente, o envelhecimento resulta do impacto da acumulação, ao longo do tempo, de danos celulares e moleculares que originam diminuição da capacidade física e mental, propensão para doença e, claro está, morte.

Alguns factores envolvidos no envelhecimento são:

• Encurtamento dos telómeros: o nome diz tudo sobre este fenómeno que ocorre ao nível dos cromossomas;
• Idade cronológica: os factores de risco aumentam com o tempo;
• Stress oxidativo: este é um conceito mais complexo - consiste no desequilíbrio entre a produção de espécies reactivas de oxigénio e a sua desintoxicação através de sistemas biológicos que as removam ou reparem os danos por elas causados (como lesões ao nível do DNA, proteínas e lípidos). As espécies reactivas de oxigénio ou radicais livres, fica já explicado, são ligações de oxigénio agressivas, verdadeiramente hiperactivas! Todos conhecemos a fórmula O2, a ligação estável de dois átomos de oxigénio. Aquando a ocorrência de uma queimadura solar, quando se fuma, durante a prática de desporto, quando se está sujeito a stress e no decurso dos processos de envelhecimento, vão-se formando radicais de oxigénio isolados (O-) cujo braço livre - que devia estar abraçado a outro átomo de oxigénio - procura sempre alguma coisa para se agarrar e, infelizmente, tem a lamentável inclinação para os tecidos e para o material genético. Esta ligação nociva implica dano ao nível dos tecidos e consequente envelhecimento;
• Gliacação: ligação de açúcares que provocam inibição do DNA, proteínas e lípidos. Os produtos finais desta interação denominam-se AGEs e é sobre estes que me vou alongar neste post.

Portanto, o que são AGEs? Advanced Glycolation End Products. Sim, vamos trocar isto por miúdos. 

Consistem nos produtos finais da interação de açúcares com proteínas e esta interação denomina-se reação de Maillard. Esta é muito comum ocorrer quando se cozinha, é o que confere a cor dourada aos assados por exemplo.

Podem ser formados via endógena, através do metabolismo/envelhecimento normal, ou exógena, através da radiação, fumo, ingestão de alimentos sujeitos a altas temperaturas e outros como carnes, óleos e azeites. Estão na base de muitas patologias crónicas (altamente acumulados por diabéticos).

E o que interessa isto ao nível da pele e do envelhecimento cutâneo, estarão vocês a perguntar. Preocupam-se com o vosso aspecto, com o  processo de envelhecimento? Não querem tornar-se ao longo da vida umas encorrilhadas/os com tudo a abanar? Então atentem.

Os efeitos da glicação na pele são preocupantes porque desencadeiam stress oxidativo e inflamação. Para além disso, provocam endurecimento e degradação dos tecidos de suporte, o que se traduz em danos ao nível das fibras dérmicas como o colagénio e a elastina (que como se sabe são elementos chave para a juventude da pele), provocando, então, diminuição da elasticidade e tonicidade da pele  e daí, claro está, rugas. Mais, a acumulação de AGEs depende do ritmo de turn over das proteínas, o que quer dizer que proteínas com tempo de vida prolongado poderão mais facilmente ser alteradas através do processo de glicação, como é o caso do colagénio I e IV. A cereja no topo do bolo é que, por este ser um processo de glicação é irreversível, não sendo, pois, possível reverter a formação de AGEs.

Apesar de não ser possível a reversão da formação destes produtos, é possível evitar que se formem. Ou pelo menos tentar que se formem menos, numa visão bastante mais realista.

Antioxidantes como polifenóis, carotenóides e vitamina E combatem o stress oxidativo, competidores pelo radical amina também são úteis, como é o caso da carnosina e esquecer os métodos de cozinha ocidentais! Grelhados, assados e fritos são métodos que usam calor seco durante muito tempo, ambiente perfeito para a formação de AGEs (promove 10 a 100 vezes a sua formação!!!!). A solução é cozinhar a vapor durante curtos períodos de tempo - aqui quem tem Bimby está em vantagem - e ingerir inibidores naturais de AGEs como lima, maçã, morango, gengibre, brócolos, alecrim, especiarias e, levantemos as mãos para o céu, a lista é bastante extensa.

Todos envelhecemos e não há motivo para ser assustador, mas certos cuidados só fazem bem em todos os sentidos. Estes são alguns deles. 

Espero que tenham gostado.

J.

Bowls Quentes

Quando se fala em Bowls, as tão famosas taças de comida, imaginamos logo uma bowl de frutas coloridas e açaí, certo?!
Porque não imaginarmos também uma Bowl quente ?
De arroz, massa ou mesmo de feijão ?
Associamos o nome Bowl a uma refeição saudável, cheia de ingredientes do bem e sem saber bem porquê, a nossa mente leva-nos logo a iogurtes, smoothies ou legumes cortados e peixe cru.
Hoje decidimos partilhar as nossas receitas de Bowls cozinhadas, menos coloridas mas igualmente deliciosas.

100 Caroço

Ir a um supermercado biológico, escolher as frutas e legumes, voltar para casa... Pode dizer-se que a dificuldade em si é zero... mas o tempo que se despende, que ainda é algum, faz-me uma enorme diferença nas pequenas folgas que tenho tido. Isto porque o tempo que passo em casa é muito pouco, o que faz com que nas folgas queira sair o mínimo indispensável. Já utilizamos os serviços de entrega das compras ditas normais, de grandes superfícies, mas querendo uma opção mais saudável no que toca a frutas e legumes, vamos sempre buscar a outro sitio. 

Assim decidi procurar um serviço de entrega em casa deste tipo de bens.